Il mercato dell’olio extravergine d’oliva italiano e mondiale sta vivendo una fase di trasformazione profonda, nella quale la necessità di rispondere alla crescente domanda di prodotto si scontra con aspettative di qualità sempre più alte. I frantoi che lavorano nella fascia premium si trovano di fronte ad una sfida sempre più rilevante: la forbice di prezzo tra oli destinati alla GDO e quelli rivolti ai mercati Premium continua ad allargarsi di conseguenza ogni scelta di processo incide direttamente sul posizionamento del prodotto e quindi sulla sua redditività finale. La qualità dell’olio extravergine si costruisce in campo, ma si preserva (o si compromette) in frantoio: la distanza tra un olio da mercato premium e uno da scaffale passa spesso per scelte tecnologiche che molti produttori ancora sottovalutano, ma che hanno un impatto diretto sul bilancio di fine campagna. L’olio come bene strategico Analizziamo la situazione. L’olio extravergine di oliva italiano è una delle eccellenze agroalimentari nazionali con il maggiore potenziale di valorizzazione. Preservarne la qualità organolettica non significa soltanto proteggere le caratteristiche del prodotto, ma salvaguardare il valore commerciale costruito lungo l’intera filiera. Un obiettivo strategico per un Paese come l’Italia, che si conferma il secondo esportatore mondiale di olio di oliva, con una quota pari a circa il 20% del ...
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