• LUNEDÌ 21 SETTEMBRE 2020 - S. Matteo apostolo

Additivi: una abbuffata per le festivita'

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 Li troviamo ovunque. Sono i coloranti, i conservanti, gli antimicrobici e gli antiossidanti, gli esaltatori di sapore, gli agenti di rivestimento, gli aromi naturali e artificiali, gli stabilizzanti, i gelificanti, i lievitanti, gli emulsionanti, gli acidificanti, insomma gli additivi alimentari che, in occasione delle abbuffate natalizie, i consumatori ingurgitano in quantita'' notevoli. Aumentano con il processo di industrializzazione dei prodotti alimentari e creano qualche preoccupazione perche'' sommati tra loro diventano responsabili dell''aumento del 5% delle allergie alimentari. Comunque un uso eccessivo degli additivi puo'' causare danni alla salute, poiche'' il potenziale effetto dannoso e'' in rapporto alla dose e al peso del consumatore e i primi a soffrirne sono i bambini, per l''uso di prodotti contenenti additivi e per il minor peso corporeo.
Qualche esempio serve a dare la dimensione del fenomeno: i nitrati e nitriti di sodio e potassio, contenuti nelle carni preparate (salumi, prosciutti, ecc), interferiscono con la presenza di vitamina A e B1 e possono modificare il funzionamento della tiroide; in particolare i nitriti possono trasformarsi in nitrosammine, composti cancerogeni. I solfiti, contenuti nei crostacei, nel vino, nella frutta secca e candita, funghi secchi, ecc., possono dar luogo a reazioni allergiche come le asme bronchiali e l''orticaria. I fosfati, contenuti in budini, gelati, latte concentrato, prosciutto cotto, possono determinare una insufficiente calcificazione delle ossa. Si potrebbe continuare per un bel po'' e il consiglio che possiamo dare ai consumatori e'' sempre lo stesso: consumare prodotti freschi (siamo il giardino d''Europa, perche'' dobbiamo mangiare le fragole a dicembre?), congelati o trattati con il calore (pastorizzazione), o che comunque non contengano additivi (meno la lista e'' lunga meglio e''). 



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