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Margherita finger food nel bicchiere

E' una margherita in un calice con stracciatella di bufala con tocchetti di pizza bagnati nella besciamella, pomodoro san marzano e basilico....

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Baccalà su gelato di piselli

Un piatto semplice e ricercato, dai colori brillanti....

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Risotto all'acqua di pomodoro, gelato di burrata e basilico ligure fresco

Un piatto all'apparenza molto semplice ma che è frutto di numerosi studi ed esperimenti. Un primo piatto gustoso che ricorda la nostra terra....

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Cremini di ceci alla curcuma con zucca e petali di cipolla in agro-dolce

Cremini di ceci alla curcuma con zucca e petali di cipolla in agro-dolce, crema di patate di Cetica, corallo verde e maionese di zucca crudista....

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Mari vs monti, animella, maccarello e cozze tra radici e frutti

Mari vs monti, animella, maccarello e cozze tra radici e frutti....

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Calamaro ripieno con capresina di seppia e carota con gamberi Gobetti dello Ionio e velluta al limone

Calamaro ripieno con capresina di seppia e carota con gamberi gobetti dello Ionio con velluta al limone....

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Pesce boga cotto all'unilaterale placton marino, pomodoro d' inverno, carota gialla e cipollotto

Pesce boga cotto all'unilaterale placton marino, pomodoro d' inverno, carota gialla e cipollotto....

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Pastiera rustica con ricotta di bufala, carciofi, fave e piselli freschi

La pastiera ma io direi "Le pastiere". Inutile dirvi che mia nonna è da sempre la mia musa ispiratrice insieme alla mia creatività che è sempre in continua attività e da un po' mi frullava per la testa di proporvi un esperimento fatto in casa che peraltro ha avuto un grande successo la pastiera di ...

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Pastiera dolce di capellini fior d'arancio e canditi

Tradizione senza nessun dubbio! Nei miei ricordi la pastiera di pasta è sempre stato il dolce della Pasqua insieme ad un'altra ricetta sempre poco conosciuta, il casatiello dolce. Questa pastiera di pasta l'ho sempre preferita alla regina di grano, perché a differenza di quest'ultima è più corposa, ...

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La mia seppia con i piselli

Nella memoria dei riminesi c'è sempre stata una cultura gastronomica particolare su questo cefalopode. Dagli inizi di marzo, fino a giugno inoltrato, questo spettacolare animale, arriva a deporre le sue uova nelle innumerevoli scogliere frangiflutti presenti lungo tutto l'arco della costa Adriatica. ...

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Baccalà scottato su crema di carote all'arancio, farro ai profumi liguri, sautè di verdure

Baccalà scottato su crema di carote all'arancio, farro ai profumi liguri, sautè di verdure dell'orto con germogli di barbabietola e pane croccante...

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L'azzurro nell'entroterra

Spiedino di sgombro con cuore di gambero viola di Gallipoli con cicorella selvatica su vellutata di fave e cardoncello della Murgia scottato...

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Arancina al baccalà con profumo di arancia su rosticciata di frutti di mare e filetti di campo

Arancina al baccalà con profumo di arancia su rosticciata di frutti di mare e filetti di campo...

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Cubi di pancetta

Cubi di pancetta "cbt" con tagliatelle di verdura, sformatino fregula alle erbe, salsa al Vermentino e scalogni....

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Filetti di pesce spatola in farina di taragna, su soffice di patate

Filetti di pesce spatola in farina di taragna, su soffice di patate montato, crema di piselli, cialda di riso alla zucca e germogli di barbabietola rossa...

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Baccalà 67

Baccalà cotto sottovuoto a vapore e accompagnato con verdure di stagione profumate all'arancia rossa, su crema di zucca affumicata, schiuma di latte aromatizzato al nero di seppia, chips di corallo al basilico di Prà....

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Variazione di sgombro

Tre variazioni di sgombro in tre tipologie di cottura: leggermente scottato, fritto, crudità....

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L'Irpinia, un viaggio di sapori

Ho scelto molti prodotti tipici del mio territorio per preparare questo piatto unico composto da un filetto di maialino irpino con salsa di cavolfiore, patate e curcuma con quenelle di "mallone" (rapa e patata), papacelle con brunuoise di maialino scottato e salsa ristretta di mela annurca....

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Piccole seadas

Piccole Seadas con gratta checca agli agrumi, insalatina di frutta e verdura e miele di pompia...

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