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Ricette

La Lasagna Sbagliata

La lasagna sbagliata realizzata in occasione della manifestazione Ragu 7su7 2019 è l'unione concettuale di due anime, che da sempre coabitano con armonia nel cuore di Umberto 1916: la passione per la tradizione e la continua e curiosa tensione verso la sperimentazione e l'innovazione. La lasagna sbagliata ...

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Pennoni al ragù di piennolo cotto sulla fornacella

Così come avveniva a casa mia quando ero piccolo e il ragù lo faceva mia nonna e lo cuoceva sulla fornacella, con i carboni che davano una lenta cottura, allo stesso modo ho fatto io cuocendo lentamente il mio ragù sui carboni della mia brace, facendolo "pappuliare" dolcemente. Ho utilizzato stavolta ...

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Il ragù con braciola di cotica de la Tavernetta

Un classico che incanta ancora i nostri clienti....

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Fusilli al ragù napoletano

Il ragù napoletano ('o rraù per dirlo in dialetto) è una delle ricette più rappresentative della cucina partenopea. Per i napoletani questo piatto è un'istituzione, il piatto simbolo della domenica in famiglia. L'ideale è servirlo con i "manfredi" chiamati anche "mafaldine" , "reginette" oppure "tripoline"....

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Ciuce di badessa ripiene e gratinate al ragù napoletano

E ciuce d' 'a Badessa" , cioè i conchiglioni ripieni di ricotta di bufala e gratinate al ragù napoletano. Le Ciuce di badessa è l'idea giusta ma soprattutto golosa per fare un piatto saporito per tutta la famiglia, magari durante un'occasione speciale o una domenica. Le ciuce sono un formato di pasta ...

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Gnocchi con ragù napoletano

Piatto tipico della tradizione sempre presente nelle tavole domenicali della famiglie napoletane. Immancabili durante le riunioni familiari e i pranzi con gli amici....

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Parmigiana di melanzane al ragù con tocchetti di cioccolato fondente

Un piatto simbolo della cucina partenopea con pomodoro san marzano, melanzana viola napoletana, basilico e mozzarella e formaggio. Con una piccola variante della nonna con tocchetti di cioccolato fondente; lasciatevi tentare da una piccola variazione che vi sorprenderà. La scelta delle melanzane è ...

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Liquore al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

La definizione di liquore riporta:"Il liquore è una bevanda spiritosa a base di zucchero, alcool e sostanze aromatiche che lo caratterizzano". E per caratterizzare questo mio liquore, come ingrediente principale ho usato lo sciroppo ottenuto dalla semi canditura dei pomodorini del Piennolo del Vesuvio ...

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'O rraù d' ò guardaporta

Ragù napoletano o carne con il pomodoro non è un semplice ragù di carne ma molto di più. Se avete fretta o sperate di preparare un ragù come si deve in meno di tre ore smettete di leggere e cambiate ricetta. Per un ragù a prova di buongustaio serve pazienza e tempo. Prende il nome di ragú del portinaio ...

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Paccheri Grumè

Paccheri con ragù di carne di Grumè...

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Scialatielli al Pezzente

Piatto dagli ingredienti semplici e genuini, ricco di sapore che richiama la tradizione contadina del luogo. Antica ricetta tramandata da mia zia Clorinda, immancabile presenza nelle nostre domeniche in famiglia....

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Pizza Mammà

Nata nell'ottobre 2017 ed eletta pizza dell'anno al Napoli Pizza Village a novembre dello stesso anno, la Pizzà mammà non ha mai lasciato il podio nella Pizzeria Ristorante di Angelo Ranieri. Sarà per quella nostalgica evocazione della domenica da bambini (napoletani, si intende!), per l'insieme degli ...

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Radiatori alla carbotriciana con polvere di porcino

Tra le varie località che hanno legato in maniera indissolubile il proprio nome ad una delle ricette più note della cucina italiana e internazionale, Amatrice rappresenta indubbiamente una delle più affermate e apprezzate, sia entro i confini nazionali che nell'ambito della gastronomia mondiale. Dal ...

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Candele spezzate con ragù napoletano di Totò Sapore

Tante sono le declinazioni del ragù napoletano, non esiste la ricetta giusta o quella sbagliata, l'importante è che ci sia carne di alta qualità e tanta pazienza e amore. Se avete questi elementi e caratteristiche, con la nostra ricetta, farete un ragù con i fiocchi. Nel ragù, lungo la sua lenta, lentissima ...

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La gallina ha fatto il ragù

150 g del ragù 50 g di mozzarella affumicata n.1 uovo 10 g di parmigiano grattugiato...

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Green Hope

Questo piatto è un'esplosione di gusto, partendo dalla terra arriviamo al mare.. e il tutto si assembla con equilibrio sul palato....

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Agnello scottato con miele di acacia, piccole verdurine amare e crocchetta di provola

Agnello scottato con miele di acacia, piccole verdurine amare e crocchetta di provola....

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Pizza Verneteca

Questa pizza nasce dalla passione di tutelare e promuovere i prodotti del territorio. La mia pizza prende il nome dal suo ingrediente principale: il Pomodorino Verneteca sannita (Presidio Slow Food). Ricco di vitamina C, si caratterizza per una gradevole acidità e per la croccantezza della buccia. Associato ...

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Pescatrice con scampi, lenticchie, lime e broccolo pigna

Pescatrice con scampi, lenticchie, lime e broccolo pigna....

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Pasta Amm...mmare

Il successo della gastronomia sta nella tradizione, basta saperla interpretare senza nostalgia. Appunto, in questa ricetta la tradizione partenopea della pasta mista, delle vongole, dei gamberi e di tutti gli altri sapori del nostro mare, diventa creatività in un piatto che, partendo dalla cultura napoletana, ...

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